Mini-Blätterteigtaschen mit Pilzfüllung Kleine Blätterteigtaschen mit Pilzfüllung

Zutaten

• Pilzfüllung Pilzfüllung
• 400 g frische Kräuterseitlinge (alternativ braune Champignons) 400 g frische Kräuterseitlinge (oder braune Champignons)
  Selbst anbauen:Kräuterseitling · Myko-Bag
• 1 kleine Zwiebel 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe 1 Knoblauchzehe
• 1 TL frischer Thymian oder ½ TL getrockneter 1 Teelöffel frischer Thymian oder ½ Teelöffel getrockneter
• 50 g Walnüsse 50 g Walnüsse
• 2 EL Semmelbrösel oder Panko 2 Esslöffel Semmelbrösel oder grobes Paniermehl (Panko)
• 2 EL Butter oder Olivenöl 2 Esslöffel Butter oder Olivenöl
• 2–3 EL Portwein oder trockener Sherry, optional 2–3 Esslöffel Portwein oder trockener Sherry, wenn du möchtest
• Fein abgeriebene Schale von ½ Bio-Orange Fein abgeriebene Schale von ½ Bio-Orange
• Salz und schwarzer Pfeffer Salz und schwarzer Pfeffer
• Optional: 1 TL Sojasauce oder dunkle Miso-Paste Wenn du möchtest: 1 Teelöffel Sojasauce oder dunkle Miso-Paste
• Teig & Finish Teig und Zutaten zum Bestreichen
• 2 Rollen Blätterteig aus dem Kühlregal 2 Rollen Blätterteig aus dem Kühlregal
• 1 Eigelb + 1 EL Milch oder Pflanzendrink 1 Eigelb + 1 Esslöffel Milch oder Pflanzendrink
• Optional: grobes Salz, schwarzer Sesam oder Mohn Wenn du möchtest: grobes Salz, schwarzer Sesam oder Mohn
• Zitronencreme Zitronencreme
• 200 g Crème fraîche 200 g Crème fraîche
• 1–2 TL Zitronensaft 1–2 Teelöffel Zitronensaft
• Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 Prise Salz 1 Prise Salz
• Optional dazu Dazu, wenn du möchtest
• Preiselbeer-Senf oder Cranberry-Chutney Preiselbeer-Senf oder Cranberry-Chutney
• Sauer eingelegte rote Zwiebeln Sauer eingelegte rote Zwiebeln

Zubereitung

1. Pilze sehr fein hacken oder im Food Processor kurz körnig, aber nicht matschig zerkleinern.

   Hacke die Pilze sehr fein. Oder zerkleinere sie kurz in einer Küchenmaschine. Es sollen noch kleine Stücke bleiben. Es soll kein Brei werden.

2. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in Butter oder Olivenöl glasig dünsten. Pilze zugeben, Hitze erhöhen und kräftig anrösten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.

   Schneide Zwiebel und Knoblauch in kleine Würfel. Brate sie in Butter oder Olivenöl, bis sie leicht durchsichtig sind. Gib die Pilze dazu. Stelle den Herd höher. Brate kräftig, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.

3. Thymian, grob gehackte Walnüsse, Semmelbrösel und Orangenschale unterrühren. Optional mit Portwein oder Sherry ablöschen und vollständig einkochen lassen.

   Rühre Thymian, grob gehackte Walnüsse, Semmelbrösel und Orangenschale ein. Wenn du möchtest, gieße Portwein oder Sherry dazu. Lass die Flüssigkeit vollständig verdampfen.

4. Mit Salz, Pfeffer und optional Sojasauce oder Miso abschmecken. Die Pilzfüllung vollständig abkühlen lassen.

   Würze mit Salz und Pfeffer. Wenn du möchtest, gib Sojasauce oder Miso dazu. Lass die Füllung vollständig abkühlen.

5. Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen. Blätterteig ausrollen und in etwa 8 × 8 cm große Quadrate schneiden.

   Heize den Backofen auf 190 °C Umluft vor. Rolle den Blätterteig aus. Schneide ihn in Quadrate von etwa 8 × 8 cm.

6. Je einen gehäuften Teelöffel Füllung mittig platzieren. Ränder leicht mit Wasser bepinseln, zu Dreiecken zusammenklappen und mit einer Gabel andrücken.

   Gib je einen gehäuften Teelöffel Füllung in die Mitte. Streiche etwas Wasser auf die Ränder. Falte den Teig zu Dreiecken. Drücke die Ränder mit einer Gabel zusammen.

7. Eigelb mit Milch oder Pflanzendrink verquirlen. Teigtaschen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, damit bestreichen und optional mit Salz oder Saaten bestreuen.

   Verrühre Eigelb und Milch oder Pflanzendrink. Lege Backpapier auf ein Blech. Lege die Teigtaschen darauf. Bestreiche sie mit der Mischung. Wenn du möchtest, streue Salz, Sesam oder Mohn darauf.

8. Bei 190 °C Umluft 15–20 Minuten goldbraun backen.

   Backe die Taschen bei 190 °C Umluft für 15–20 Minuten. Sie sollen goldbraun sein.

9. Für die Zitronencreme Crème fraîche, Zitronensaft, Pfeffer und Salz glatt rühren. Taschen 5 Minuten ruhen lassen und servieren.

   Verrühre für die Sauce Crème fraîche, Zitronensaft, Pfeffer und Salz. Lass die Taschen 5 Minuten ruhen. Serviere sie mit der Sauce.