Buchweizen‑Pfannkuchen mit knusprigen Austernseitlingen und Tahini‑Joghurt

Zutaten

• 300 g Austernseitlinge, in breite Streifen gezupft oder grob geschnitten

  Grow your own:Oyster mushroom · Myko-Box

• 120 g Buchweizenmehl (oder Buchweizenvollkornmehl)

• 1 Ei (Größe M) oder 60 g pflanzlicher Ersatz

• 300 ml Milch oder Pflanzenmilch

• 1 kleine Zwiebel (ca. 70 g), fein gewürfelt

• 2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten (weiß und grün getrennt verwenden)

• 2 EL Tahini (Sesampaste)

• 150 g Naturjoghurt (oder pflanzliche Alternative)

• 1 EL Zitronensaft (frisch)

• 1 TL Honig oder Ahornsirup (optional für leichte Süße)

• 2 EL neutrales Öl (z. B. Rapsöl) zum Braten

• 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver

• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

• Frische Petersilie oder Dill zum Bestreuen (ca. 10 g, optional)

Zubereitung

1. Für den Teig Buchweizenmehl, Ei und etwa drei Viertel der Milch in einer Schüssel verquirlen. Restliche Milch nach Bedarf einrühren, bis ein glatter, leicht dickflüssiger Teig entsteht. 10 Minuten quellen lassen.

2. Während der Teig ruht, Tahini, Joghurt, Zitronensaft, Honig (falls verwendet) und das weiße Drittel der Frühlingszwiebeln in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Austernseitlinge trocken tupfen, größere Stücke zerpflücken. In einer großen Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Pilze portionsweise bei mittelhoher Hitze ohne zu viel Rühren anbraten, bis die Ränder goldbraun und leicht knusprig sind (insgesamt 6–8 Minuten). Gegen Ende geräuchertes Paprikapulver, die fein gewürfelte Zwiebel und das weiße Frühlingszwiebelanteil zugeben, kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pilze warmhalten.

4. Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze leicht einölen. Für jede Pfannkuchenportion etwa 3–4 Esslöffel Teig in die Pfanne geben, zu einem dünnen Kreis verstreichen. Jede Seite 2–3 Minuten backen, bis sie gut gebräunt ist. Aus dem Teig ca. 6–8 Pfannkuchen backen.

5. Pfannkuchen auf Teller legen, mit einer Schicht Tahini‑Joghurt bestreichen, gebratene Austernseitlinge darauf verteilen und mit den grünen Frühlingszwiebelringen sowie gehackter Petersilie oder Dill bestreuen. Nach Wunsch sofort servieren.