Herzhafte Rosenseitling‑Quiche mit Apfel und Thymian

Zutaten

• 300 g Rosenseitlinge, grob gezupft oder in etwa 1–1,5 cm breite Streifen

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• 200 g fertig ausgerollter Mürbeteig (oder selbst gemachter; für eine Tarteform Ø 26 cm)

• 1 mittelgroßer Apfel (ca. 150 g), entkernt und in dünne Spalten geschnitten

• 1 kleine Zwiebel (ca. 80 g), fein gewürfelt

• 2 EL neutrales Öl (z. B. Rapsöl) zum Braten

• 3 Eier (Größe M)

• 200 ml Sahne oder Crème fraîche verdünnt mit 50 ml Milch (gesamt 250 ml Flüssigkeit)

• 1 TL frische Thymianblättchen plus einige Zweige zum Garnieren

• 40 g geriebener milder Hartkäse (z. B. Emmentaler oder Bergkäse), optional

• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

• 1 EL Butter zum Kurzbraten (optional für mehr Aroma)

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180 °C Ober‑/Unterhitze vorheizen. Eine Tarteform (Ø 26 cm) leicht einfetten.

2. Den Mürbeteig in die Form legen, Rand andrücken, den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Den Teig mit Backpapier bedecken und mit Backbohnen oder getrockneten Hülsenfrüchten blindbacken für 10 Minuten. Papier und Gewichte entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis der Boden leicht Farbe hat. Herausnehmen.

3. Während der Teig backt: Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel glasig braten (ca. 3–4 Minuten). Rosenseitlinge zugeben und unter gelegentlichem Rühren braten, bis sie vollständig gegart und leicht gebräunt sind (ca. 6–8 Minuten). Falls gewünscht, zum Ende 1 EL Butter zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pilze aus der Pfanne nehmen.

4. Den Apfel in die noch heiße Pfanne geben und kurz zwei Minuten mitbraten, nur bis die Spalten leicht weich werden, aber noch etwas Biss haben. Apfel mit den Pilzen mischen und kurz abkühlen lassen.

5. In einer Schüssel Eier, Sahne‑Milch‑Mischung, Thymian, Salz und Pfeffer verquirlen. Optional den geriebenen Käse unterrühren.

6. Pilz‑Apfel‑Mischung auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Die Eier‑Sahne‑Mischung gleichmäßig darüber gießen. Die Quiche im Ofen bei 180 °C etwa 25–30 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und die Oberfläche leicht gebräunt ist.

7. Quiche aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, dann mit einigen frischen Thymianzweigen garnieren, in Stücke schneiden und warm servieren.