Walnuss‑Salbei‑Wraps mit knusprigem Igelstachelbart

Zutaten

• 300 g Igelstachelbart (Lion's Mane), grob zerpflückt oder in etwa 1 cm breite Stücke

  Grow your own:Lion’s Mane · Myko-Bag

• 4 große Weizentortillas (je ca. 25 cm) oder 6 kleine Wraps

• 40 g Walnüsse, grob gehackt

• 8–10 frische Salbeiblätter, fein geschnitten

• 1 kleine Schalotte (ca. 50 g), fein gewürfelt

• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt

• 2 EL Butter oder pflanzliche Margarine zum Braten

• 1 EL Olivenöl

• 120 g Naturjoghurt (oder pflanzlicher Joghurt)

• 1 TL Dijon‑Senf

• Saft von 1/2 Zitrone (ca. 1 EL)

• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 1 Handvoll Rucola oder Babyspinat (ca. 40 g)

• Optional: 1 kleine frische Chili, fein gehackt, für Schärfe

Zubereitung

1. Walnüsse ohne Fett in einer Pfanne bei mittlerer Hitze kurz rösten, bis sie duften. Herausnehmen und grob hacken.

2. Für das Dressing Joghurt, Zitronensaft, Dijon‑Senf, eine Prise Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Abschmecken und beiseitestellen.

3. Butter und Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Schalotte und Knoblauch bei mittlerer Hitze 2 Minuten glasig dünsten.

4. Igelstachelbart zugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 8–10 Minuten braten, bis die Stücke außen goldbraun und durchgegart sind. Salbei kurz vor Ende (letzte 90 Sekunden) zugeben, damit er knusprig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Geröstete Walnüsse unter die Pilze mischen. Falls du Chili magst, jetzt fein gehackte Chili unterrühren.

6. Tortillas kurz in einer trockenen Pfanne oder Mikrowelle erwärmen, damit sie flexibler sind. Jeweils etwas Dressing in die Mitte geben, etwas Rucola darauflegen, eine Portion der Pilz‑Walnuss‑Mischung aufsetzen und mit weiterem Dressing beträufeln.

7. Wraps einrollen, halbieren und sofort servieren. Reste halten sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu zwei Tage; zum Servieren kurz in einer heißen Pfanne erwärmen, damit der Pilz wieder knusprig wird.