Scharfe Rosenseitling‑Tacos mit Limetten‑Koriander‑Salsa

Zutaten

• 450 g Rosenseitlinge, grob gezupft oder in ca. 2 cm breite Streifen

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• 8 kleine Maistortillas (je ca. 12–15 cm)

• Ca. 4 EL Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl): 2 EL zum Würzen/Braten der Pilze, 2 EL für die Zwiebeln (bei Bedarf Menge anpassen)

• 1 TL geräuchertes Paprikapulver

• 1/2 TL Kreuzkümmel, gemahlen

• 1 TL Chiliflocken oder nach Geschmack

• 1 TL feines Salz (oder 1 1/4 TL grobes Meersalz) für die Würzmischung, plus extra zum Abschmecken (Salsa separat abschmecken)

• 1 kleine rote Zwiebel, 80 g, in feinen Ringen

• 3 EL frischer Koriander, grob gehackt (ca. 1,5 EL für die Salsa, 1,5 EL zum Bestreuen)

• 2 Limetten: Saft von 1 Limette für die Salsa, 1 Limette in Spalten zum Servieren

• 1 kleine Tomate, ca. 100 g, fein gewürfelt

• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt

• Einige Blätter frischer Salat oder fein geschnittener Chinakohl zum Füllen (optional)

• Creme fraîche oder griechischer Joghurt zum Servieren (optional, ca. 4 EL)

Zubereitung

1. Salsa zubereiten: Tomate, etwa die Hälfte des gehackten Korianders (ca. 1,5 EL), gehackten Knoblauch und den Saft von 1 Limette in einer Schüssel mischen. Mit 1/4–1/2 TL feinem Salz abschmecken und bei Bedarf anpassen. Beiseitestellen, damit sich die Aromen verbinden.

2. Rote Zwiebel knusprig braten: 2 EL Öl in einer kleinen flachen Pfanne erhitzen. Zwiebelringe bei mittlerer Hitze in einer einzelnen Schicht (nicht zu dicht) 6–8 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden, bis sie weich und an den Rändern leicht gebräunt und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und beiseitestellen. Tipp: Bei Bedarf nur 1–1,5 EL verwenden und die Pfanne nicht überfüllen, sonst werden die Ringe eher schmierig als knusprig.

3. Rosenseitlinge würzen: Die gezupften Pilze in eine Schüssel geben. Geräuchertes Paprikapulver, Kreuzkümmel, Chiliflocken, 1 TL feines Salz (oder 1 1/4 TL grobes Meersalz) und 2 EL Öl dazugeben und gut mischen, bis die Pilze gleichmäßig gewürzt sind.

4. Pilze braten: Eine große Pfanne auf mittelhohe bis hohe Hitze vorheizen. Die gewürzten Rosenseitlinge ohne Überfüllung in die Pfanne geben (ggf. in zwei Portionen). Kurz und kräftig anbraten: je nach Dicke der Streifen etwa 3–6 Minuten, bis die Stücke an den Rändern gebräunt sind und innen noch etwas Biss haben – braun an den Rändern, nicht trocken. Nicht zu häufig wenden, damit Röstaromen entstehen. Optional kurz vor Ende mit einem Spritzer Limettensaft beträufeln. Achte auf die Textur: goldbraun und leicht zart, nicht gummiartig oder ausgetrocknet.

5. Tortillas erwärmen: Tortillas kurz in einer trockenen Pfanne oder in der Mikrowelle erwärmen, bis sie biegsam sind.

6. Tacos zusammenstellen: Jeweils 2 Maistortillas mit etwas Salat oder Chinakohl belegen, eine Portion Rosenseitlinge darauf verteilen, einen Löffel Limetten‑Koriander‑Salsa (die Hälfte der Salsa verwenden) und einige knusprige Zwiebelringe hinzufügen. Mit dem restlichen gehackten Koriander bestreuen und Limettenspalten zum Beträufeln reichen. Nach Wunsch mit Creme fraîche oder Joghurt verfeinern.

7. Anrichten und Aufbewahrung: Die Tacos warm servieren. Reste der Salsa separat in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren — sie hält 1–2 Tage.