Igelstachelbart‑Piccata mit Zitronen‑Kapern‑Sauce

Zutaten

• 300 g Igelstachelbart (Lion's Mane), in etwa 1–1,5 cm dicke Scheiben zerpflückt oder geschnitten

  Grow your own:Lion’s Mane · Myko-Bag

• 30 g Weizenmehl (oder Dinkelmehl), zum Wenden

• 1 TL grobes Meersalz, plus extra zum Abschmecken

• ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 2 EL Olivenöl

• 30 g Butter (oder 30 g vegane Butteralternative)

• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt

• 60 ml trockener Weißwein oder Gemüsebrühe

• 2 EL Kapern, grob abgetropft

• Saft und Abrieb von 1 Bio‑Zitrone (ca. 2 EL Saft)

• 1–2 EL gehackte Petersilie zum Bestreuen

• Optional: 1 TL Honig oder Ahornsirup, wenn du eine leicht süßliche Note magst

Zubereitung

1. Igelstachelbart säubern und in gewünschte Scheiben oder zerpflückte Scheiben schneiden. Mit 1 TL Salz und Pfeffer würzen.

2. Mehl auf einen flachen Teller geben. Die Pilzscheiben leicht im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.

3. In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Pilzscheiben in einer Lage einlegen (nicht überfüllen) und auf jeder Seite 2–3 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und auf einem Teller kurz ruhen lassen. Bei Bedarf den Vorgang wiederholen und restliches Öl verwenden.

4. Hitze reduzieren, restliches Olivenöl und 20 g Butter in die Pfanne geben. Knoblauch 30 Sekunden anschwitzen, bis er duftet, aber nicht bräunt.

5. Mit Weißwein oder Brühe ablöschen und den Bratensatz mit einem Holzlöffel lösen. Auf etwa die Hälfte einkochen lassen (ca. 2 Minuten).

6. Kapern, Zitronensaft und Zitronenabrieb einrühren. Restliche Butter (10 g) einrühren, damit die Sauce leicht sämig wird. Optional 1 TL Honig/Ahornsirup zugeben und kurz verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. Die gebratenen Pilzscheiben zurück in die Pfanne legen und 1–2 Minuten in der Sauce ziehen lassen, damit sie die Aromen aufnehmen.

8. Mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren. Passt zu Reis, Pasta, Polenta oder einem einfachen grünen Salat.