Rosenseitling‑Wok mit Limetten‑Erdnuss‑Salsa

Zutaten

• 250 g Rosenseitlinge, in grobe Streifen zerpflückt oder geschnitten

  Grow your own:Pink oyster mushroom · Myko-Box

• 150 g Basmatireis oder Jasminreis, trocken (für 2 Portionen)

• 2 EL neutrales Öl (z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)

• 1 rote Paprika, in feine Streifen (ca. 120 g)

• 1 kleine rote Zwiebel, in feine Spalten (ca. 80 g)

• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt

• 1 frische Chili (oder ½ TL Chiliflocken), fein gehackt

• 3 EL Erdnussbutter (cremig)

• 2 EL Sojasauce

• 1 EL Reisessig oder Apfelessig

• Saft und Abrieb von 1 Limette (ca. 2 EL Saft)

• 1 TL brauner Zucker oder Ahornsirup

• 2 EL gehackter Koriander (frisch) oder Petersilie

• 1 EL geröstete Erdnüsse, grob gehackt (zum Bestreuen)

• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• Optional: 1 EL Sesamöl zum Abschmecken

Zubereitung

1. Reis nach Packungsanweisung garen, warm halten.

2. In einer kleinen Schüssel Erdnussbutter, Sojasauce, Reisessig, Limettensaft, Limettenabrieb, braunen Zucker und den gehackten Chili gut verrühren. Bei Bedarf 1–2 EL warmes Wasser dazugeben, bis die Salsa eine gießbare, cremige Konsistenz hat.

3. Einen Wok oder eine große Pfanne auf hohe Temperatur erhitzen. 2 EL neutrales Öl zugeben. Zwiebel und Paprika 2–3 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie weich, aber noch bissfest sind.

4. Rosenseitlinge grob zerpflückt zugeben und ohne zu viel zu bewegen 3–4 Minuten braten, bis sie an den Rändern leicht gebräunt sind. Dann Knoblauch zugeben und 30–45 Sekunden mitbraten.

5. Die Erdnuss‑Limetten‑Salsa in die Pfanne geben, alles gut vermengen und 1–2 Minuten unter Rühren erhitzen, damit sich Aromen verbinden und die Sauce leicht andickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken; wer mag, gibt jetzt das Sesamöl hinzu.

6. Den Reis portionsweise in Schüsseln verteilen, den Rosenseitling‑Wok darauf anrichten, mit gehacktem Koriander und gerösteten Erdnüssen bestreuen. Sofort servieren.