Zitronenseitling‑Pfanne mit gebratenem Feta und Tomaten‑Oliven‑Salsa

Zutaten

• 400 g Zitronenseitlinge, in etwa 1 bis 1,5 cm breite Streifen zerpflückt; für weniger pilzlastige Portionen 300 g verwenden

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• 200 g Kirschtomaten, halbiert oder grob geviertelt

• 60 g schwarze oder Kalamata‑Oliven, entsteint und grob gehackt (beim Salzen berücksichtigen)

• 120 g Feta, in etwa 1 cm dicke Scheiben geschnitten; vor dem Braten leicht mit Küchenpapier abtupfen und optional kurz in etwas Mehl wenden, damit er beim Wenden stabiler bleibt

• 2 EL Olivenöl zum Braten plus 1 EL für die Salsa (insgesamt 3 Esslöffel)

• 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt (ca. 70–80 g)

• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt

• Saft und Abrieb von 1 Bio‑Zitrone; Abrieb zum Abschluss über das fertige Gericht reiben oder leicht in die Salsa einarbeiten

• 1 TL getrockneter Oregano oder 1 EL frische, gehackte Petersilie

• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; wegen des salzigen Fetageschmacks und der Oliven sparsam salzen und zum Schluss nachwürzen

• Optional: eine Prise Chiliflocken für mehr Schärfe

Zubereitung

1. Tomaten‑Oliven‑Salsa vorbereiten: In einer Schüssel Kirschtomaten, gehackte Oliven, rote Zwiebel, 1 Esslöffel Olivenöl, Zitronensaft, Oregano, Salz und Pfeffer mischen. Kurz ziehen lassen. Zitronenabrieb kannst du jetzt leicht einarbeiten oder erst zum Servieren verwenden.

2. Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen und 2 Esslöffel Olivenöl hineingeben. Die Zitronenseitlinge nicht zu dicht in die Pfanne geben; wenn nötig in zwei Chargen braten. Jede Charge in einer einzigen Schicht anbraten, ohne zu häufig zu rühren, bis die Ränder goldbraun sind und die Pilze insgesamt weichlich‑fest wirken (etwa 6–8 Minuten pro Charge). Auf diese Weise karamellisieren die Pilze schön, und du vermeidest Wasserschwitzen.

3. Pilze an den Rand schieben oder kurz aus der Pfanne nehmen. In derselben Pfanne die Fetascheiben bei mittlerer bis leicht reduzierter Hitze pro Seite etwa 1,5–2 Minuten anbraten, bis sie außen Farbe bekommen. Wenn du festgestellt hast, dass die Scheiben sehr weich sind, kannst du sie vorher kurz mit Küchenpapier trocken tupfen und leicht mehlieren oder die Hitze reduzieren; so bleiben sie stabiler und zerfallen weniger beim Wenden.

4. Hitze leicht reduzieren und den Knoblauch zu den Pilzen geben; nur kurz 20 bis 30 Sekunden mitziehen lassen, damit er nicht verbrennt. Dann die vorbereitete Tomaten‑Oliven‑Salsa dazugeben und alles vorsichtig vermengen. Falls du die Zitronenabrieb‑Variante gewählt hast, kannst du jetzt etwas Abrieb zugeben oder den Abrieb später beim Servieren darüber reiben.

5. Pfanne vom Herd nehmen. Gebratenen Feta auf die Pilz‑Tomaten‑Mischung legen oder daneben anrichten. Mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und nur bei Bedarf leicht nachsalzen, da Feta und Oliven Salz mitbringen. Mit etwas Zitronenabrieb oder frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren. Achte beim Servieren auf die feste, aber nicht rohe Textur der Pilze: sie sollten weichlich‑fest sein und keinen rohen Geschmack mehr haben.