Kokos‑Curry Pfannkuchen mit knusprigen Austernseitlingen

Zutaten

• 300 g Austernseitlinge, in breite Streifen gezupft oder grob geschnitten

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• 150 g Mehl (Weizen 405 oder Dinkel, nach Wunsch)

• 1 TL Backpulver

• 1/2 TL feines Salz

• 1 TL mildes Currypulver (z. B. Garam Masala‑mild oder Madras mild)

• 1 Ei (oder 60 g pflanzlicher Ersatz), leicht verquirlt

• 250 ml Kokosmilch (aus der Dose, leicht geschüttelt)

• 2 EL neutrales Öl zum Braten der Pfannkuchen (z. B. Sonnenblumenöl)

• 2 EL Pflanzenöl plus 1 TL Sesamöl zum Braten der Pilze

• 1 kleine Zwiebel (ca. 80 g), fein gewürfelt

• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt

• Saft von 1/2 Limette (ca. 1 EL) und etwas Abrieb zum Finish

• 100 g Naturjoghurt (oder pflanzlich) zum Servieren

• 1 Handvoll frischer Koriander oder Petersilie, grob gehackt (ca. 10 g)

• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• Optional: Chiliflocken nach Geschmack

Zubereitung

1. Für den Teig Mehl, Backpulver, Salz und Currypulver in einer Schüssel mischen. Ei und Kokosmilch dazugeben und glatt rühren. Der Teig soll dickflüssig, aber gießbar sein; bei Bedarf 1–2 Esslöffel Wasser ergänzen. kurz ruhen lassen (5 Minuten).

2. Während der Teig ruht, die Austernseitlinge vorbereiten: In einer großen Pfanne 1 EL Pflanzenöl erhitzen. Die Pilze in einer einzelnen Schicht ohne Überfüllung anbraten, bis sie an den Rändern goldbraun und leicht knusprig sind. Brate in Chargen; pro Charge etwa 3–4 Minuten, dann herausnehmen und warm halten. Insgesamt mit 300 g und mittlerer Pfannengröße rechne mit zwei Chargen.

3. In derselben Pfanne das restliche Öl erhitzen. Zwiebel glasig dünsten (ca. 3–4 Minuten), Knoblauch kurz zugeben (30 Sekunden) und die Pilze zurück in die Pfanne geben. Sesamöl und Limettensaft zugeben, mit Salz, Pfeffer und optional Chiliflocken abschmecken. Pfanne kurz erhitzen, damit die Aromen verbinden (1–2 Minuten). Pilze warm halten.

4. Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze mit etwas Öl (etwa 1 TL pro Pfanne) erhitzen. Pro Pfannkuchen etwa zwei bis drei Esslöffel Teig in die Pfanne geben und zu flachen Kreisen verteilen. Jeder Pfannkuchen etwa 2–3 Minuten pro Seite braten, bis er goldbraun ist. Für acht kleine Pfannkuchen wiederholen (oder größere Pfannkuchen weniger pro Charge).

5. Pfannkuchen auf Teller schichten, die gebratenen Austernseitlinge darauf verteilen. Einen Klecks Joghurt auf jeden Teller geben, mit Koriander bestreuen und nach Belieben etwas Limettenabrieb darüber reiben. Sofort servieren.