Zitronenseitling‑Couscous mit Ingwer‑Limetten‑Dressing

Zutaten

• 350 g Zitronenseitlinge, grob zerpflückt oder in etwa 1 cm breite Streifen

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• 150 g Couscous (fein) oder Instant‑Couscous

• 200 ml heiße Gemüsebrühe zum Quellen des Couscous

• 1 daumengroßes Stück frischer Ingwer (ca. 15 g), fein gerieben

• Saft und Abrieb von 1 großen Limette (ca. 2 EL Saft)

• 2 EL neutrales Öl (z. B. Rapsöl) zum Braten

• 1 EL Sesamöl (optional, für Aroma)

• 1 kleine rote Zwiebel (ca. 70 g), sehr fein gewürfelt

• 30 g Mandeln, grob gehackt und kurz in einer Pfanne geröstet

• 2 EL frischer Koriander oder Petersilie, grob gehackt

• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

• 1 TL milde Chiliflocken oder Paprikaflocken (optional)

Zubereitung

1. Couscous in eine kleine Schüssel geben, mit der heißen Gemüsebrühe übergießen, abdecken und fünf bis zehn Minuten quellen lassen. Dann mit einer Gabel auflockern.

2. Während der Couscous zieht, Ingwer, Limettensaft und Abrieb, Sesamöl (wenn verwendet), eine Prise Salz und frisch gemahlenen Pfeffer in einer kleinen Schüssel zu einem Dressing verrühren.

3. Mandeln in einer trockenen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze kurz rösten, bis sie leicht duften. Herausnehmen und beiseitestellen.

4. In einer großen Pfanne 2 EL neutrales Öl erhitzen. Die Zitronenseitlinge portionsweise bei hoher bis mittelhoher Hitze anbraten, bis sie an den Rändern leicht gebräunt und durchgegart sind, insgesamt etwa sechs bis acht Minuten. Zum Schluss die Zwiebelwürfel kurz mitbraten, damit sie weich werden, etwa eine bis zwei Minuten.

5. Den aufgelockerten Couscous in die Pfanne zu den Pilzen geben, das Ingwer‑Limetten‑Dressing darüberträufeln und alles bei mittlerer Hitze ein bis zwei Minuten durchschwenken, damit sich Aromen verbinden. Mit Chiliflocken, Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Vom Herd nehmen, Koriander oder Petersilie und die gerösteten Mandeln unterheben. Nach Bedarf mit etwas zusätzlichem Limettensaft abschmecken und sofort servieren.