Gebratene Kräuterseitlinge in Senf-Sahne mit Petersilie

Zutaten

• 400 g Kräuterseitlinge, in Scheiben (ca. 5 mm)

  Grow your own:King oyster mushroom · Myko-Bag

• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt (ca. 100 g)

• 2 EL Butter oder Öl

• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt

• 100 ml trockener Weißwein oder Gemüsebrühe

• 150 ml Sahne (oder pflanzliche Alternative)

• 1–2 TL grober Senf (nach Geschmack)

• 1 TL Zitronensaft

• 1 Bund Petersilie, grob gehackt (ca. 20 g)

• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• Optional: 1 TL Butter extra zum Verfeinern

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch vorbereiten. Kräuterseitlinge in etwa gleich dicke Scheiben schneiden, damit sie gleichmäßig garen.

2. In einer großen Pfanne 1 EL Butter oder Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Pilzscheiben portionsweise ohne Überfüllung goldbraun anbraten (je 2–3 Minuten pro Seite). Herausnehmen und beiseitestellen.

3. In derselben Pfanne restliches Fett zugeben und die Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig dünsten (3–4 Minuten). Knoblauch kurz mitbraten, bis er duftet (30–40 Sekunden).

4. Mit Weißwein oder Gemüsebrühe ablöschen und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten reduzieren lassen, sodass nur noch wenig Flüssigkeit übrig ist.

5. Sahne und Senf einrühren, aufkochen und dann die Hitze reduzieren. Die angebratenen Kräuterseitlinge zurück in die Pfanne geben und bei niedriger Hitze 4–6 Minuten simmern lassen, bis die Sauce leicht gebunden ist.

6. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Optional 1 TL Butter einrühren für Glanz. Zum Schluss die gehackte Petersilie unterheben und sofort servieren.