Mini-Blätterteigtaschen mit Pilzfüllung

Zutaten

• Pilzfüllung
• 400 g braune Champignons oder Kräuterseitlinge King oyster mushroom ready-to-use culture in a myco-bag ansehen
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL frischer Thymian oder ½ TL getrockneter
• 50 g Walnüsse
• 2 EL Semmelbrösel oder Panko
• 2 EL Butter oder Olivenöl
• 2–3 EL Portwein oder trockener Sherry, optional
• Fein abgeriebene Schale von ½ Bio-Orange
• Salz und schwarzer Pfeffer
• Optional: 1 TL Sojasauce oder dunkle Miso-Paste
• Teig & Finish
• 2 Rollen Blätterteig aus dem Kühlregal
• 1 Eigelb + 1 EL Milch oder Pflanzendrink
• Optional: grobes Salz, schwarzer Sesam oder Mohn
• Zitronencreme
• 200 g Crème fraîche
• 1–2 TL Zitronensaft
• Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 Prise Salz
• Optional dazu
• Preiselbeer-Senf oder Cranberry-Chutney
• Sauer eingelegte rote Zwiebeln

Zubereitung

1. Pilze sehr fein hacken oder im Food Processor kurz körnig, aber nicht matschig zerkleinern.
2. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in Butter oder Olivenöl glasig dünsten. Pilze zugeben, Hitze erhöhen und kräftig anrösten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.
3. Thymian, grob gehackte Walnüsse, Semmelbrösel und Orangenschale unterrühren. Optional mit Portwein oder Sherry ablöschen und vollständig einkochen lassen.
4. Mit Salz, Pfeffer und optional Sojasauce oder Miso abschmecken. Die Pilzfüllung vollständig abkühlen lassen.
5. Blätterteig ausrollen und in etwa 8 × 8 cm große Quadrate schneiden.
6. Je einen gehäuften Teelöffel Füllung mittig platzieren. Ränder leicht mit Wasser bepinseln, zu Dreiecken zusammenklappen und mit einer Gabel andrücken.
7. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, mit dem Eigelb-Mix bestreichen und optional mit Salz oder Saaten bestreuen.
8. Bei 190 °C Umluft 15–20 Minuten goldbraun backen.
9. Für die Zitronencreme Crème fraîche, Zitronensaft, Pfeffer und Salz glatt rühren. Taschen 5 Minuten ruhen lassen und servieren.