These shiitake chocolate truffles are a dessert for anyone who craves something special: dark chocolate meets the delicate, savory depth of shiitake mushrooms . If you cultivate your own shiitake mushrooms using the Myko-Bag from Myko Manufaktur , you'll have a clean, fresh base and can gently dry the mushrooms at home to create an aromatic umami upgrade for your chocolate. The result is simple, elegant truffles, perfect for gifting or as a little indulgence.
Shiitake-Schokoladen-Trüffel
5.0 Sterne von 2 Köchen
Portionen
12
Vorbereitung
3-4 Stunden
Kochzeit
20 Minuten
Shiitake-Schokoladen-Trüffel: schnell gemacht, edel im Geschmack. Eine cremige Ganache aus dunkler Schokolade bekommt durch fein gemahlenen Shiitake eine überraschende Tiefe. Die Trüffel sind perfekt zum Verschenken, lassen sich vegan zubereiten und schmecken besonders gut mit Kakao oder Nüssen als Topping.
Zutaten
- 200 g Zartbitterschokolade (mind. 70 Prozent)
- 100 ml Sahne oder vegane Alternative
- 1 EL Butter oder Kokosöl
- 2 EL Honig oder Ahornsirup
- 1 Prise Salz
-
10–15 g getrocknete Shiitake, sehr fein gemahlen (oder 50 g einweichen und zu Paste mixen)
-
Kakaopulver zum Wälzen
Zubereitung
Getrocknete Shiitake in warmem Wasser 30 Minuten einweichen, dann sehr gut abtropfen lassen und im Mixer zu einer möglichst feinen Paste verarbeiten. Alternativ: getrocknete Shiitake direkt sehr fein mahlen (10–15 g reichen für eine elegante Note).
Schokolade fein hacken und mit Sahne sowie Butter/Kokosöl über dem Wasserbad schmelzen, dabei rühren, bis die Masse glatt ist.
Shiitake-Paste oder Shiitake-Pulver einrühren, dann Honig/Ahornsirup und Salz zugeben und gründlich vermengen.
Masse in eine flache Schüssel geben und 2–3 Stunden kaltstellen, bis sie formbar ist.
Mit einem Teelöffel Portionen abstechen, zügig zu Kugeln formen und in Kakao wälzen.
Kühl servieren oder in einer Schachtel verschenken.
Die Myko Manufaktur empfiehlt:
Wenn du Shiitake aus dem Myko-Bag nutzt, trockne ein paar Scheiben und mahle sie sehr fein, dann wird die Pilznote elegant und schokoladig statt „zu pilzig“. Für ein besonders rundes Aroma kannst du einen Teil des Kakaopulvers zum Wälzen durch Forest Noir Trinkschokolade ersetzen (gibt einen dunklen, leicht „waldigen“ Twist). Wer es festlicher mag: eine Prise Chili oder Orangenzeste in die Ganache.
1 comment
War erst skeptisch – und dann total begeistert. Der Shiitake gibt der Schokolade eine spannende Tiefe, ohne „pilzig“ zu schmecken. Richtig schön als kleines Geschenk oder Treat für sich selbst ✨