Rezept

Shiitake-Schokoladen-Trüffel

Von Z. Berg

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Mit Kakao bestäubte Schokoladen-Shiitake-Trüffel, einer halbiert.
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Shiitake-Schokoladen-Trüffel

Dunkle Schokolade und eine kleine Menge Shiitake ergeben cremige Trüffel mit einer herzhaften Pilznote. Die getrockneten Pilze werden eingeweicht, gegart und fein püriert, bevor sie in die Schokoladencreme kommen. Plane zusätzlich Zeit zum Einweichen und Kühlen ein.

Yield
12 Stück
Vorbereitung
20 Minuten + 30 Minuten Einweichzeit + 2–3 Stunden Kühlzeit
Zubereitung
20 Minuten

Zutaten

The plain-language edition is available in German.

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Zubereitung

  1. Die getrockneten Shiitake etwa 30 Minuten in warmem Wasser einweichen. Abgießen und in frischem Wasser mindestens 15 Minuten vollständig garen. Sehr gut abtropfen lassen und vorsichtig ausdrücken. Zähe Stiele entfernen und die Pilze möglichst fein pürieren.

  2. Schokolade fein hacken und mit Sahne sowie Butter/Kokosöl über dem Wasserbad schmelzen, dabei rühren, bis die Masse glatt ist.

  3. Die gegarte, fein pürierte Shiitake-Masse in die Schokoladencreme rühren. Honig oder Ahornsirup und Salz zugeben und gründlich vermengen.

  4. Masse in eine flache Schüssel geben und 2–3 Stunden kaltstellen, bis sie formbar ist.

  5. Mit einem Teelöffel Portionen abstechen, zügig zu Kugeln formen und in Kakao wälzen.

  6. Kühl servieren oder in einer Schachtel verschenken.

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