Sommerliche Pilz-Ceviche mit Seitlingen

Zutaten

• 200 g frische Kräuter-, Rosen- oder Zitronenseitlinge King oyster mushroom ready-to-use culture in a myco-bag ansehen
• 1 rote Zwiebel, fein gehackt
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 1 reife Avocado, gewürfelt
• 1 Bund Koriander oder Petersilie, grob gehackt
• Saft von 2 Limetten
• 2 EL Olivenöl
• 1 kleine Chilischote, fein gehackt, optional
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Pilze putzen, in dünne Scheiben schneiden und 1–2 Minuten in sprudelndem Salzwasser blanchieren.
2. Mit eiskaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
3. Pilze, Zwiebel, Paprika, Avocado und Kräuter in eine Schüssel geben.
4. Limettensaft, Olivenöl und optional Chili zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und vorsichtig vermengen.
5. Mindestens 15 Minuten im Kühlschrank marinieren und gut gekühlt servieren.