Würzige Shiitake-Pasta mit Knoblauch & Zitrone

Zutaten

• 200 g trockene Pasta (z. B. Spaghetti oder Linguine)

• 250 g frische Shiitake, Stiele entfernt, grob in Scheiben

  Grow your own:Shiitake · Myko-Bag

• 3 EL Olivenöl

• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt

• 1 kleine rote Chili (oder 1/2 TL Chiliflocken), fein gehackt

• Saft und Abrieb von 1 Bio-Zitrone

• 40 g frisch geriebener Parmesan (oder Pecorino)

• 2 EL Butter (oder vegane Alternative)

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz

• Eine Handvoll frische Petersilie, grob gehackt

Zubereitung

1. Wasser in einem großen Topf kräftig salzen und die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen. 1 Tasse Kochwasser aufbewahren, dann Pasta abgießen.

2. Während die Pasta kocht: Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Shiitake in einer Lage in die Pfanne geben und ohne zu viel zu rühren 3–4 Minuten braten, bis die Ränder dunkel und gebräunt sind. Dann wenden und weitere 2–3 Minuten braten.

3. Knoblauch und Chili zu den Pilzen geben und 1 Minute mitbraten, bis der Knoblauch duftet. Hitze reduzieren, Butter hinzufügen und schmelzen lassen.

4. Pasta zur Pfanne geben, Zitronensaft und -abrieb sowie 2–3 EL des aufgehobenen Kochwassers hinzufügen. Gut durchschwenken, bei Bedarf mehr Kochwasser zugeben, bis eine sämige Sauce entsteht.

5. Parmesan einrühren, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Zum Servieren die gehackte Petersilie darüberstreuen und bei Bedarf zusätzlichen Zitronenabrieb verteilen.