Sommerlicher Pilzsalat mit Zitronenseitlingen und frischen Kräutern

Zutaten

• 200 g frische Zitronenseitlinge, alternativ Rosen- oder Kräuterseitlinge Lemon oyster mushroom ready-to-use culture in a myco-box ansehen
• ½ Salatgurke
• 1 kleine rote Zwiebel
• 1 Handvoll Kirschtomaten
• 1 Bund frische Kräuter, z. B. Petersilie, Dill oder Schnittlauch
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Weißweinessig
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Optional
• Feta
• Geröstete Sonnenblumen- oder Pinienkerne

Zubereitung

1. Pilze vorsichtig säubern und in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden.
2. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze scharf anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft würzen, dann etwas abkühlen lassen.
3. Gurke, Tomaten und Zwiebel in feine Scheiben oder Stücke schneiden. Kräuter grob hacken und alles in eine Schüssel geben.
4. Restliches Olivenöl, Zitronensaft und Essig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Lauwarme Pilze und Dressing vorsichtig unter das Gemüse heben. Optional mit Feta oder gerösteten Kernen bestreuen.