Gebratene Kräuterseitlinge mit Maronen, Apfel und Thymian

Weihnachtlich, aromatisch und ohne Rahm-Heavyweight. Dieses Gericht schmeckt nach Kerzenschein und Tannenduft: nussige Maronen, goldbraune Kräuterseitlinge, ein Hauch Apfel-Säure und Thymian. Perfekt als Beilage zu Knödeln, Rotkohl oder als vegetarisches Hauptgericht mit Brot.

Auf einen Blick

• Dauer: ca. 25 Minuten
• Portionen: 2 – 3
• Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten

• 400 g Kräuterseitlinge
• 200 g vorgegarte Maronen
• 1 säuerlicher Apfel (z. B. Boskoop oder Elstar)
• 1 kleine rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 – 3 Zweige Thymian (frisch, alternativ 1 TL getrocknet)
• 1 TL Ahornsirup oder Honig
• 1 TL Apfelessig oder milder Balsamico
• Salz, schwarzer Pfeffer
• Öl zum Braten
• 1 kleines Stück Butter oder vegane Butter (optional, aber sehr nice)

Zubereitung

1. Pilze vorbereiten. Kräuterseitlinge putzen (nicht waschen), längs in dicke Scheiben schneiden. Zwiebel in feine Streifen schneiden, Knoblauch hacken. Apfel entkernen und in dünne Spalten schneiden.
2. Pilze scharf anbraten. Eine große Pfanne stark erhitzen, etwas Öl hinein. Kräuterseitlinge in einer Lage anbraten, bis sie kräftig gebräunt sind. Erst dann wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen.
3. Zwiebel, Maronen, Aroma. Hitze etwas reduzieren, bei Bedarf noch einen kleinen Schluck Öl. Zwiebel anbraten, bis sie glasig wird. Maronen dazugeben und 2 – 3 Minuten mitrösten. Knoblauch und Thymian kurz mitziehen lassen (30 – 60 Sekunden).
4. Apfel dazu, kurz karamellisieren. Apfelspalten in die Pfanne geben. Ahornsirup/Honig darüber, 1 – 2 Minuten anschwitzen, bis alles leicht glänzt.
5. Ablöschen, zusammenführen. Mit Apfelessig oder mildem Balsamico ablöschen. Optional Butter/vegane Butter einrühren. Pilze wieder dazugeben und alles 1 – 2 Minuten schwenken. Abschmecken mit Salz und Pfeffer.

Servierideen

• Als Hauptgericht: mit knusprigem Sauerteigbrot oder Kartoffelpüree
• Als Beilage: zu Rotkohl, Semmelknödeln oder Ofenkartoffeln
• Extra festlich: mit gehackten Walnüssen oder etwas Granatapfel obendrauf

Tipps für „richtig gut“

• Pfanne heiß, Pilze trocken: Dann werden Kräuterseitlinge goldbraun statt schwammig.
• Nicht überladen: Lieber in zwei Durchgängen braten, wenn die Pfanne klein ist.
• Feinjustierung: Mehr „Weihnachten“ mit einer Prise Zimt oder Piment (wirklich nur eine Prise).

Aufbewahrung

Reste halten sich im Kühlschrank ca. 1 – 2 Tage. Zum Aufwärmen am besten kurz in der Pfanne statt Mikrowelle, damit die Pilze wieder schön Röstaroma bekommen.