Knödel mit Zitronenseitlingen, Spinat und Muskat‑ButterKnödel mit Zitronenseitlingen, Spinat und Muskat‑Butter

Zutaten

• 350 g Zitronenseitlinge (geputzt, größere Stücke zerpflückt oder in Streifen)

  350 g Zitronenseitlinge, geputzt und zerpflückt
  Selbst anbauen:Zitronenseitling · Myko-Box

• 200 g Blattspinat (frisch, grob gehackt)

  200 g frischer Blattspinat, grob gehackt

• 300 g altbackene Brötchen oder Weißbrot, in etwa 1–2 cm Würfel geschnitten

  300 g altbackenes Brot in Würfeln

• 200 ml Milch (oder Pflanzenmilch)

  200 ml Milch

• 2 Eier (Größe M)

  2 Eier

• 1 kleine Zwiebel (ca. 70 g), fein gewürfelt

  1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt

• 2 EL Butter oder neutrales Öl zum Braten

  2 EL Butter oder Öl

• 40 g Paniermehl oder feine Semmelbrösel (zum Binden, bei Bedarf mehr)

  40 g Paniermehl

• 1 TL Salz plus Salz zum Abschmecken

  1 TL Salz

• 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

  Pfeffer nach Geschmack

• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss (für die Knödelmasse)

  Prise Muskatnuss

• 30 g Butter für die Muskat‑Butter (oder 2 EL Öl), zusätzlich 1 EL Butter zum Braten der Pilze

  30 g Butter für die Sauce plus 1 EL Butter zum Braten

• Optional: einige Zweige Petersilie, grob gehackt, zum Bestreuen

  Optional: Petersilie zum Bestreuen

Zubereitung

1. Brotwürfel in eine Schüssel geben und mit der Milch übergießen. 10 Minuten ziehen lassen, dann die Eier, 1 Teelöffel Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss untermischen. Nach und nach Paniermehl einarbeiten, bis die Masse formbar ist. Falls sie zu feucht bleibt, mehr Brösel zugeben.

   Brot mit Milch einweichen, Eier und Gewürze einrühren, Brösel dazugeben bis formbar.

2. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Sieden bringen (nicht stark kochen). Aus der Knödelmasse mit feuchten Händen 8–9 mittelgroße Knödel formen. Knödel in das leicht siedende Wasser geben, Temperatur reduzieren, leicht ziehen lassen und 12–15 Minuten gar ziehen lassen, bis sie aufgegangen und durchgewärmt sind. Mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.

   Knödel formen und 12–15 Minuten in siedendem Wasser garen, dann abtropfen.

3. Während die Knödel garen: 1 Esslöffel Butter oder Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig braten, dann die Zitronenseitlinge zugeben und bei höherer Hitze goldbraun anbraten, dabei gelegentlich wenden, etwa 6–8 Minuten. Gegen Ende 1 Esslöffel Butter zugeben und kurz aufschäumen lassen.

   Zwiebel glasig braten, Zitronenseitlinge goldbraun anbraten, zum Schluss Butter zugeben.

4. Den Blattspinat portionsweise in die Pilzpfanne geben und nur so lange mitgaren, bis er zusammenfällt (1–2 Minuten). Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pilz‑Spinat‑Mischung kurz warmhalten.

   Spinat zu den Pilzen geben, kurz zusammenfallen lassen und abschmecken.

5. Für die Muskat‑Butter die restlichen 30 g Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, bei mittlerer Hitze kurz schäumen lassen und mit einer kräftigen Prise frisch geriebener Muskatnuss würzen. Nicht zu heiß werden lassen, damit die Butter nicht bräunt.

   Butter schmelzen und mit geriebener Muskatnuss würzen.

6. Knödel auf Teller verteilen, die Zitronenseitling‑Spinat‑Mischung darauf anrichten und alles mit der warmen Muskat‑Butter beträufeln. Optional mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.

   Knödel anrichten, Pilz‑Spinat daraufgeben, mit Muskat‑Butter beträufeln und servieren.