Kokos‑Curry Pfannkuchen mit knusprigen AusternseitlingenKokos‑Curry Pfannkuchen mit Austernseitlingen

Zutaten

• 300 g Austernseitlinge, in breite Streifen gezupft oder grob geschnitten

  300 g Austernseitlinge, grob zerpflückt
  Selbst anbauen:Austernseitling · Myko-Box

• 150 g Mehl (Weizen 405 oder Dinkel, nach Wunsch)

  150 g Mehl

• 1 TL Backpulver

  1 TL Backpulver

• 1/2 TL feines Salz

  1/2 TL Salz

• 1 TL mildes Currypulver (z. B. Garam Masala‑mild oder Madras mild)

  1 TL Currypulver

• 1 Ei (oder 60 g pflanzlicher Ersatz), leicht verquirlt

  1 Ei, verquirlt

• 250 ml Kokosmilch (aus der Dose, leicht geschüttelt)

  250 ml Kokosmilch

• 2 EL neutrales Öl zum Braten der Pfannkuchen (z. B. Sonnenblumenöl)

  2 EL Öl für Pfannkuchen

• 2 EL Pflanzenöl plus 1 TL Sesamöl zum Braten der Pilze

  2 EL Öl + 1 TL Sesamöl für Pilze

• 1 kleine Zwiebel (ca. 80 g), fein gewürfelt

  1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt

• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt

  2 Knoblauchzehen, gehackt

• Saft von 1/2 Limette (ca. 1 EL) und etwas Abrieb zum Finish

  Saft von 1/2 Limette

• 100 g Naturjoghurt (oder pflanzlich) zum Servieren

  100 g Joghurt

• 1 Handvoll frischer Koriander oder Petersilie, grob gehackt (ca. 10 g)

  10 g Koriander, gehackt

• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

  Salz und Pfeffer

• Optional: Chiliflocken nach Geschmack

  Optional: Chiliflocken

Zubereitung

1. Für den Teig Mehl, Backpulver, Salz und Currypulver in einer Schüssel mischen. Ei und Kokosmilch dazugeben und glatt rühren. Der Teig soll dickflüssig, aber gießbar sein; bei Bedarf 1–2 Esslöffel Wasser ergänzen. kurz ruhen lassen (5 Minuten).

   Mehl, Backpulver, Salz und Curry mischen. Ei und Kokosmilch einrühren. 5 Minuten ruhen lassen.

2. Während der Teig ruht, die Austernseitlinge vorbereiten: In einer großen Pfanne 1 EL Pflanzenöl erhitzen. Die Pilze in einer einzelnen Schicht ohne Überfüllung anbraten, bis sie an den Rändern goldbraun und leicht knusprig sind. Brate in Chargen; pro Charge etwa 3–4 Minuten, dann herausnehmen und warm halten. Insgesamt mit 300 g und mittlerer Pfannengröße rechne mit zwei Chargen.

   Pilze in Chargen in 1 EL Öl etwa 3–4 Minuten pro Charge braten, bis sie knusprig sind.

3. In derselben Pfanne das restliche Öl erhitzen. Zwiebel glasig dünsten (ca. 3–4 Minuten), Knoblauch kurz zugeben (30 Sekunden) und die Pilze zurück in die Pfanne geben. Sesamöl und Limettensaft zugeben, mit Salz, Pfeffer und optional Chiliflocken abschmecken. Pfanne kurz erhitzen, damit die Aromen verbinden (1–2 Minuten). Pilze warm halten.

   Zwiebel andünsten, Knoblauch kurz mitbraten, Pilze zurückgeben, Sesamöl und Limettensaft dazugeben und abschmecken.

4. Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze mit etwas Öl (etwa 1 TL pro Pfanne) erhitzen. Pro Pfannkuchen etwa zwei bis drei Esslöffel Teig in die Pfanne geben und zu flachen Kreisen verteilen. Jeder Pfannkuchen etwa 2–3 Minuten pro Seite braten, bis er goldbraun ist. Für acht kleine Pfannkuchen wiederholen (oder größere Pfannkuchen weniger pro Charge).

   Pfannkuchen in heißer Pfanne 2–3 Minuten pro Seite backen, bis sie goldbraun sind.

5. Pfannkuchen auf Teller schichten, die gebratenen Austernseitlinge darauf verteilen. Einen Klecks Joghurt auf jeden Teller geben, mit Koriander bestreuen und nach Belieben etwas Limettenabrieb darüber reiben. Sofort servieren.

   Pfannkuchen mit Pilzen, Joghurt und Koriander anrichten und mit Limette servieren.