Shiitake‑Ragout mit cremiger PolentaShiitake‑Ragout mit Polenta

Zutaten

• 300 g frische Shiitake, Stiele entfernt, Hüte in dünne Scheiben schneiden

  300 g Shiitake, in Scheiben
  Selbst anbauen:Shiitake · Myko-Bag

• 120 g Polenta (als Richtwert für zwei kleinere bis mittlere Portionen; bei sehr hungrigen Essern 150–200 g insgesamt verwenden)

  120 g Polenta trocken (ca. zwei kleinere Portionen)

• Feinpolenta (Instant): 480–560 ml heiße Gemüsebrühe für 120 g Polenta. Bei sehr feiner Extra‑Instantpolenta kann weniger Flüssigkeit und kürzere Garzeit nötig sein.

  480–560 ml Brühe für Feinpolenta

• Grobe Polenta: 600–800 ml heiße Gemüsebrühe für 120 g Polenta; je nach Mahlgrad 20–30 Minuten köcheln lassen und bei Bedarf mehr Brühe ergänzen.

  600–800 ml Brühe für grobe Polenta

• 1 EL Gemüseöl (z. B. Rapsöl)

  1 EL Öl

• 1 kleine Zwiebel (ca. 80 g), fein gewürfelt

  1 kleine Zwiebel, gewürfelt

• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt

  2 Knoblauchzehen, gehackt

• 1 EL helle Misopaste (oder nach Geschmack)

  1 EL Miso

• 200 g gehackte Tomaten aus der Dose

  200 g gehackte Tomaten

• 1 EL Sojasauce

  1 EL Sojasauce

• 1 TL getrockneter Thymian oder 1 Zweig frischer Thymian, Blätter abgezupft

  1 TL Thymian

• 20 g Butter oder 1 EL gutes Olivenöl zum Finish (optional)

  20 g Butter oder 1 EL Öl

• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

  Salz und Pfeffer

• Frische Petersilie oder Schnittlauch zum Bestreuen (ca. 1 EL gehackt)

  1 EL Petersilie, gehackt

Zubereitung

1. Polenta vorbereiten: Wähle die richtige Flüssigkeitsmenge je nach Polenta‑Sorte. Für Feinpolenta (Instant) verwende 480 bis 560 ml heiße Gemüsebrühe auf 120 g Polenta; für grobe Polenta 600 bis 800 ml Brühe. Brühe in einem Topf zum Köcheln bringen. Polenta in einem dünnen Strahl einrühren und unter regelmäßigem Rühren bei mittlerer Hitze köcheln lassen: Feinpolenta typischerweise fünf bis acht Minuten (bei sehr fein gemahlener Instantpolenta kann es auch weniger sein), grobe Polenta etwa zwanzig bis dreißig Minuten, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist. Falls nötig etwas mehr heiße Brühe ergänzen. Vom Herd nehmen und Butter oder Olivenöl einrühren, mit Salz abschmecken.

   Wähle die Brühemenge: Feinpolenta 480–560 ml, grobe Polenta 600–800 ml. Brühe aufkochen, Polenta einrühren und rühren: Fein fünf bis acht Minuten, grob zwanzig bis dreißig Minuten. Fett einrühren und salzen.

2. Während die Polenta kocht, Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel darin etwa vier Minuten glasig dünsten.

   Erhitze Öl und dünste die Zwiebel glasig.

3. Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten, etwa 30 Sekunden. Shiitake hinzugeben und bei etwas höherer Hitze braten, bis die Pilzscheiben goldbraun werden und die austretende Flüssigkeit größtenteils verdampft ist; das dauert je nach Pfanne, Pilzdicke und Alter der Hüte ungefähr sechs bis zehn Minuten. Dickere oder ältere Hüte brauchen länger, fermentierte oder sehr junge Stücke weniger Zeit. Entfernte Stiele verkürzen die Garzeit; wenn du Stiele mitgart, rechne mit etwas längerer Bratzeit.

   Gib Knoblauch dazu, dann die Shiitake. Brate sie, bis sie Farbe bekommen und Flüssigkeit reduziert ist; dünnere Scheiben brauchen weniger Zeit, dickere mehr.

4. Gehackte Tomaten, Misopaste und Sojasauce einrühren. Thymian zugeben und die Sauce bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa fünf bis sieben Minuten köcheln lassen, damit sie leicht eindickt und die Aromen verschmelzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken; wegen Miso und Sojasauce sparsam salzen.

   Tomaten, Miso und Sojasauce einrühren, Thymian dazugeben und kurz köcheln lassen. Abschmecken.

5. Wenn das Ragout zu dick ist, einen Schuss heißes Wasser oder Brühe ergänzen. Kurz vor dem Servieren einen Löffel Butter oder Olivenöl unterrühren, das macht die Sauce samtiger.

   Bei Bedarf etwas Brühe hinzufügen und zum Schluss Butter unterrühren.

6. Polenta portionsweise auf Tellern verteilen, das Shiitake‑Ragout darauf anrichten und mit gehackter Petersilie oder Schnittlauch bestreuen. Sofort servieren.

   Polenta auf Teller, Ragout darauf geben und mit Kräutern bestreuen.