Würzige Shiitake-Pasta mit Knoblauch & ZitroneShiitake-Pasta mit Knoblauch und Zitrone

Zutaten

• 200 g trockene Pasta (z. B. Spaghetti oder Linguine)

  200 g Pasta (Spaghetti oder Linguine)

• 250 g frische Shiitake, Stiele entfernt, grob in Scheiben

  250 g Shiitake, in Scheiben
  Selbst anbauen:Shiitake · Myko-Bag

• 3 EL Olivenöl

  3 EL Olivenöl

• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt

  3 Knoblauchzehen, gehackt

• 1 kleine rote Chili (oder 1/2 TL Chiliflocken), fein gehackt

  1 kleine rote Chili oder Chiliflocken

• Saft und Abrieb von 1 Bio-Zitrone

  Saft und Abrieb einer Zitrone

• 40 g frisch geriebener Parmesan (oder Pecorino)

  40 g geriebener Parmesan

• 2 EL Butter (oder vegane Alternative)

  2 EL Butter

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz

  Pfeffer und Salz

• Eine Handvoll frische Petersilie, grob gehackt

  Petersilie, gehackt

Zubereitung

1. Wasser in einem großen Topf kräftig salzen und die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen. 1 Tasse Kochwasser aufbewahren, dann Pasta abgießen.

   Pasta im Salzwasser al dente kochen. 1 Tasse Kochwasser aufheben.

2. Während die Pasta kocht: Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Shiitake in einer Lage in die Pfanne geben und ohne zu viel zu rühren 3–4 Minuten braten, bis die Ränder dunkel und gebräunt sind. Dann wenden und weitere 2–3 Minuten braten.

   Öl in Pfanne erhitzen. Shiitake 5–7 Minuten braten, bis sie gebräunt sind.

3. Knoblauch und Chili zu den Pilzen geben und 1 Minute mitbraten, bis der Knoblauch duftet. Hitze reduzieren, Butter hinzufügen und schmelzen lassen.

   Knoblauch und Chili kurz mitbraten. Butter dazugeben und schmelzen.

4. Pasta zur Pfanne geben, Zitronensaft und -abrieb sowie 2–3 EL des aufgehobenen Kochwassers hinzufügen. Gut durchschwenken, bei Bedarf mehr Kochwasser zugeben, bis eine sämige Sauce entsteht.

   Pasta, Zitronensaft, Abrieb und etwas Kochwasser zur Pfanne geben und mischen.

5. Parmesan einrühren, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Zum Servieren die gehackte Petersilie darüberstreuen und bei Bedarf zusätzlichen Zitronenabrieb verteilen.

   Parmesan untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie servieren.