Walnuss‑Salbei‑Wraps mit knusprigem IgelstachelbartWalnuss‑Salbei‑Wraps mit Lion's Mane

Zutaten

• 300 g Igelstachelbart (Lion's Mane), grob zerpflückt oder in etwa 1 cm breite Stücke

  300 g Igelstachelbart, zerpflückt
  Selbst anbauen:Igelstachelbart · Myko-Bag

• 4 große Weizentortillas (je ca. 25 cm) oder 6 kleine Wraps

  4 große Tortillas

• 40 g Walnüsse, grob gehackt

  40 g Walnüsse

• 8–10 frische Salbeiblätter, fein geschnitten

  8–10 Salbeiblätter

• 1 kleine Schalotte (ca. 50 g), fein gewürfelt

  1 Schalotte, fein gewürfelt

• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt

  1 Knoblauchzehe

• 2 EL Butter oder pflanzliche Margarine zum Braten

  2 EL Butter

• 1 EL Olivenöl

  1 EL Olivenöl

• 120 g Naturjoghurt (oder pflanzlicher Joghurt)

  120 g Naturjoghurt

• 1 TL Dijon‑Senf

  1 TL Dijon‑Senf

• Saft von 1/2 Zitrone (ca. 1 EL)

  Saft von 1/2 Zitrone

• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

  Salz und Pfeffer

• 1 Handvoll Rucola oder Babyspinat (ca. 40 g)

  40 g Rucola oder Babyspinat

• Optional: 1 kleine frische Chili, fein gehackt, für Schärfe

  Optional: Chili

Zubereitung

1. Walnüsse ohne Fett in einer Pfanne bei mittlerer Hitze kurz rösten, bis sie duften. Herausnehmen und grob hacken.

   Walnüsse trocken rösten und hacken.

2. Für das Dressing Joghurt, Zitronensaft, Dijon‑Senf, eine Prise Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Abschmecken und beiseitestellen.

   Dressing aus Joghurt, Zitrone und Senf anrühren.

3. Butter und Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Schalotte und Knoblauch bei mittlerer Hitze 2 Minuten glasig dünsten.

   Schalotte und Knoblauch in Butter/Öl andünsten.

4. Igelstachelbart zugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 8–10 Minuten braten, bis die Stücke außen goldbraun und durchgegart sind. Salbei kurz vor Ende (letzte 90 Sekunden) zugeben, damit er knusprig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

   Igelstachelbart 8–10 Minuten braten, Salbei dazugeben.

5. Geröstete Walnüsse unter die Pilze mischen. Falls du Chili magst, jetzt fein gehackte Chili unterrühren.

   Walnüsse unter die Pilze mischen.

6. Tortillas kurz in einer trockenen Pfanne oder Mikrowelle erwärmen, damit sie flexibler sind. Jeweils etwas Dressing in die Mitte geben, etwas Rucola darauflegen, eine Portion der Pilz‑Walnuss‑Mischung aufsetzen und mit weiterem Dressing beträufeln.

   Tortillas erwärmen, füllen mit Dressing, Rucola und Pilzmischung.

7. Wraps einrollen, halbieren und sofort servieren. Reste halten sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu zwei Tage; zum Servieren kurz in einer heißen Pfanne erwärmen, damit der Pilz wieder knusprig wird.

   Wraps rollen, halbieren und heiß servieren. Reste kurz erwärmen.