Herzhaftes, leckeres Fingerfood für den geselligen Abend oder für das Buffet. Knusprige, kleine Blätterteigtaschen mit würziger Pilz-Walnuss-Füllung und einem Hauch Orange – warm oder lauwarm.
Zutaten (für ca. 18–24 Stück, je nach Größe)
Pilzfüllung
- 400 g braune Champignons oder Kräuterseitlinge
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL frischer Thymian (oder 1/2 TL getrocknet)
- 50 g Walnüsse
- 2 EL Semmelbrösel oder Panko
- 2 EL Butter oder Olivenöl
- 2–3 EL Portwein oder trockener Sherry (optional)
- fein abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Orange
- Salz, schwarzer Pfeffer
- optional: 1 TL Sojasauce oder dunkle Miso-Paste
Teig & Finish
- 2 Rollen Blätterteig (Kühlregal)
- 1 Eigelb + 1 EL Milch (oder Pflanzendrink)
- optional: grobes Salz, schwarzer Sesam oder Mohn
Dazu
- Crème fraîche mit Zitrone & Pfeffer (siehe unten)
- Preiselbeer-Senf oder Cranberry-Chutney
- sauer eingelegte rote Zwiebeln
Zubereitung
- Pilze sehr fein hacken oder im Food Processor kurz pulsieren – körnig, nicht matschig.
- Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in Butter oder Olivenöl glasig dünsten. Pilze zugeben, Hitze erhöhen und kräftig anrösten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.
- Thymian, Walnüsse (grob gehackt), Semmelbrösel und Orangenschale unterrühren. Optional mit Portwein oder Sherry ablöschen und vollständig einkochen lassen.
- Mit Salz, Pfeffer und optional Sojasauce oder Miso abschmecken. Die Pilzfüllung vollständig abkühlen lassen.
- Blätterteig ausrollen und in Quadrate schneiden (ca. 8 x 8 cm für kleine Taschen, ca. 10 x 10 cm für größere).
- Jeweils 1 gehäuften Teelöffel Füllung mittig platzieren. Teigränder leicht mit Wasser bepinseln, zu Dreiecken zusammenklappen und die Ränder mit einer Gabel andrücken.
- Auf ein Backblech mit Backpapier setzen. Mit Eigelb-Mix bestreichen und optional mit Salz oder Saaten bestreuen.
- Bei 190 °C Umluft 15–20 Minuten backen, bis die Taschen goldbraun und aufgegangen sind.
- 5 Minuten ruhen lassen, dann servieren.
Crème fraîche mit Zitrone & Pfeffer
- 200 g Crème fraîche
- 1–2 TL Zitronensaft
- schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 Prise Salz
Alles glatt rühren, abschmecken und kurz ziehen lassen.
