Gerade an heißen Sommertagen ist ein leichter Pilzsalat die perfekte Erfrischung! Unser sommerlicher Salat mit Zitronenseitlingen (oder Rosenseitlingen bzw. Kräuterseitlingen) schmeckt nicht nur herrlich aromatisch, sondern ist auch ein echtes Highlight fürs nächste Picknick, Grillfest oder als leichter Lunch im Garten. Das Gericht ist schnell gemacht, angenehm kühl und lässt sich super vorbereiten.
Zutaten (für 2 Portionen):
- 200 g frische Zitronenseitlinge (alternativ Rosenseitlinge oder Kräuterseitlinge aus deiner Box)
- 1/2 Salatgurke
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 Handvoll Kirschtomaten
- 1 Bund frische Kräuter (z. B. Petersilie, Dill, Schnittlauch)
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Weißweinessig
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- Optional: Feta, geröstete Sonnenblumenkerne oder Pinienkerne
Zubereitung:
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Pilze vorbereiten: Die Zitronenseitlinge vorsichtig säubern und in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Pilze scharf anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit etwas Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft würzen. Anschließend etwas abkühlen lassen.
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Salat anrichten: Gurke, Tomaten und Zwiebel in feine Scheiben oder Stücke schneiden, in eine große Schüssel geben. Frische Kräuter grob hacken und dazugeben.
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Dressing: Olivenöl, Zitronensaft und Essig verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Alles mischen: Die lauwarmen Pilze und das Dressing unter das Gemüse heben. Alles vorsichtig vermengen und auf Tellern anrichten.
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Tipp: Wer mag, kann noch Feta darüber bröseln oder geröstete Kerne dazugeben.
