Buchweizen‑Pfannkuchen mit knusprigen Austernseitlingen und Tahini‑JoghurtPfannkuchen mit Austernseitlingen und Tahini‑Joghurt

Zutaten

• 300 g Austernseitlinge, in breite Streifen gezupft oder grob geschnitten

  300 g Austernseitlinge
  Selbst anbauen:Austernseitling · Myko-Box

• 120 g Buchweizenmehl (oder Buchweizenvollkornmehl)

  120 g Buchweizenmehl

• 1 Ei (Größe M) oder 60 g pflanzlicher Ersatz

  1 Ei

• 300 ml Milch oder Pflanzenmilch

  300 ml Milch

• 1 kleine Zwiebel (ca. 70 g), fein gewürfelt

  1 kleine Zwiebel

• 2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten (weiß und grün getrennt verwenden)

  2 Frühlingszwiebeln

• 2 EL Tahini (Sesampaste)

  2 EL Tahini

• 150 g Naturjoghurt (oder pflanzliche Alternative)

  150 g Naturjoghurt

• 1 EL Zitronensaft (frisch)

  1 EL Zitronensaft

• 1 TL Honig oder Ahornsirup (optional für leichte Süße)

  1 TL Honig oder Ahornsirup

• 2 EL neutrales Öl (z. B. Rapsöl) zum Braten

  2 EL Rapsöl

• 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver

  1/2 TL geräuchertes Paprikapulver

• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

  Salz und Pfeffer

• Frische Petersilie oder Dill zum Bestreuen (ca. 10 g, optional)

  Petersilie oder Dill

Zubereitung

1. Für den Teig Buchweizenmehl, Ei und etwa drei Viertel der Milch in einer Schüssel verquirlen. Restliche Milch nach Bedarf einrühren, bis ein glatter, leicht dickflüssiger Teig entsteht. 10 Minuten quellen lassen.

   Mehl, Ei und Milch mischen und 10 Minuten stehen lassen.

2. Während der Teig ruht, Tahini, Joghurt, Zitronensaft, Honig (falls verwendet) und das weiße Drittel der Frühlingszwiebeln in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

   Tahini‑Joghurt mit Zitronensaft und Frühlingszwiebelweiß verrühren.

3. Austernseitlinge trocken tupfen, größere Stücke zerpflücken. In einer großen Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Pilze portionsweise bei mittelhoher Hitze ohne zu viel Rühren anbraten, bis die Ränder goldbraun und leicht knusprig sind (insgesamt 6–8 Minuten). Gegen Ende geräuchertes Paprikapulver, die fein gewürfelte Zwiebel und das weiße Frühlingszwiebelanteil zugeben, kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pilze warmhalten.

   Pilze in Öl knusprig braten, Zwiebel und Gewürz zugeben.

4. Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze leicht einölen. Für jede Pfannkuchenportion etwa 3–4 Esslöffel Teig in die Pfanne geben, zu einem dünnen Kreis verstreichen. Jede Seite 2–3 Minuten backen, bis sie gut gebräunt ist. Aus dem Teig ca. 6–8 Pfannkuchen backen.

   Pfannkuchen portionsweise in der Pfanne backen, bis sie goldbraun sind.

5. Pfannkuchen auf Teller legen, mit einer Schicht Tahini‑Joghurt bestreichen, gebratene Austernseitlinge darauf verteilen und mit den grünen Frühlingszwiebelringen sowie gehackter Petersilie oder Dill bestreuen. Nach Wunsch sofort servieren.

   Pfannkuchen mit Joghurt bestreichen, Pilze darauf verteilen und mit Frühlingszwiebelgrün bestreuen.