Zitronenseitling‑Couscous mit Ingwer‑Limetten‑DressingCouscous mit Zitronenseitlingen, Ingwer und Limette

Zutaten

• 350 g Zitronenseitlinge, grob zerpflückt oder in etwa 1 cm breite Streifen

  350 g Zitronenseitlinge, zerpflückt
  Selbst anbauen:Zitronenseitling · Myko-Box

• 150 g Couscous (fein) oder Instant‑Couscous

  150 g Couscous

• 200 ml heiße Gemüsebrühe zum Quellen des Couscous

  200 ml Gemüsebrühe

• 1 daumengroßes Stück frischer Ingwer (ca. 15 g), fein gerieben

  15 g frischer Ingwer, gerieben

• Saft und Abrieb von 1 großen Limette (ca. 2 EL Saft)

  Saft und Abrieb einer Limette

• 2 EL neutrales Öl (z. B. Rapsöl) zum Braten

  2 EL neutrales Öl

• 1 EL Sesamöl (optional, für Aroma)

  1 EL Sesamöl (optional)

• 1 kleine rote Zwiebel (ca. 70 g), sehr fein gewürfelt

  1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt

• 30 g Mandeln, grob gehackt und kurz in einer Pfanne geröstet

  30 g Mandeln, geröstet

• 2 EL frischer Koriander oder Petersilie, grob gehackt

  2 EL Koriander oder Petersilie, gehackt

• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

  Salz und Pfeffer

• 1 TL milde Chiliflocken oder Paprikaflocken (optional)

  1 TL Chiliflocken (optional)

Zubereitung

1. Couscous in eine kleine Schüssel geben, mit der heißen Gemüsebrühe übergießen, abdecken und fünf bis zehn Minuten quellen lassen. Dann mit einer Gabel auflockern.

   Couscous mit Brühe übergießen, abdecken und auflockern.

2. Während der Couscous zieht, Ingwer, Limettensaft und Abrieb, Sesamöl (wenn verwendet), eine Prise Salz und frisch gemahlenen Pfeffer in einer kleinen Schüssel zu einem Dressing verrühren.

   Dressing aus Ingwer, Limettensaft, Öl, Salz und Pfeffer anrühren.

3. Mandeln in einer trockenen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze kurz rösten, bis sie leicht duften. Herausnehmen und beiseitestellen.

   Mandeln in der Pfanne rösten und beiseitestellen.

4. In einer großen Pfanne 2 EL neutrales Öl erhitzen. Die Zitronenseitlinge portionsweise bei hoher bis mittelhoher Hitze anbraten, bis sie an den Rändern leicht gebräunt und durchgegart sind, insgesamt etwa sechs bis acht Minuten. Zum Schluss die Zwiebelwürfel kurz mitbraten, damit sie weich werden, etwa eine bis zwei Minuten.

   Zitronenseitlinge in Öl anbraten, Zwiebel kurz mitbraten.

5. Den aufgelockerten Couscous in die Pfanne zu den Pilzen geben, das Ingwer‑Limetten‑Dressing darüberträufeln und alles bei mittlerer Hitze ein bis zwei Minuten durchschwenken, damit sich Aromen verbinden. Mit Chiliflocken, Salz und Pfeffer abschmecken.

   Couscous, Dressing und Pilze mischen und kurz erwärmen.

6. Vom Herd nehmen, Koriander oder Petersilie und die gerösteten Mandeln unterheben. Nach Bedarf mit etwas zusätzlichem Limettensaft abschmecken und sofort servieren.

   Mit Kräutern und Mandeln bestreuen und servieren.