Herzhafte Rosenseitling‑Quiche mit Apfel und ThymianRosenseitling‑Quiche mit Apfel und Thymian

Zutaten

• 300 g Rosenseitlinge, grob gezupft oder in etwa 1–1,5 cm breite Streifen

  300 g Rosenseitlinge
  Selbst anbauen:Rosenseitling · Myko-Box

• 200 g fertig ausgerollter Mürbeteig (oder selbst gemachter; für eine Tarteform Ø 26 cm)

  200 g Mürbeteig (ausgerollt)

• 1 mittelgroßer Apfel (ca. 150 g), entkernt und in dünne Spalten geschnitten

  1 Apfel (ca. 150 g)

• 1 kleine Zwiebel (ca. 80 g), fein gewürfelt

  1 kleine Zwiebel

• 2 EL neutrales Öl (z. B. Rapsöl) zum Braten

  2 EL Öl

• 3 Eier (Größe M)

  3 Eier

• 200 ml Sahne oder Crème fraîche verdünnt mit 50 ml Milch (gesamt 250 ml Flüssigkeit)

  250 ml Sahne/Milch-Mischung

• 1 TL frische Thymianblättchen plus einige Zweige zum Garnieren

  1 TL Thymian

• 40 g geriebener milder Hartkäse (z. B. Emmentaler oder Bergkäse), optional

  40 g geriebener Käse (optional)

• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

  Salz und Pfeffer

• 1 EL Butter zum Kurzbraten (optional für mehr Aroma)

  1 EL Butter (optional)

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180 °C Ober‑/Unterhitze vorheizen. Eine Tarteform (Ø 26 cm) leicht einfetten.

   Ofen auf 180 °C vorheizen und Form fetten.

2. Den Mürbeteig in die Form legen, Rand andrücken, den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Den Teig mit Backpapier bedecken und mit Backbohnen oder getrockneten Hülsenfrüchten blindbacken für 10 Minuten. Papier und Gewichte entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis der Boden leicht Farbe hat. Herausnehmen.

   Teig blindbacken: 10 Minuten mit Gewichten, dann 5 Minuten ohne.

3. Während der Teig backt: Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel glasig braten (ca. 3–4 Minuten). Rosenseitlinge zugeben und unter gelegentlichem Rühren braten, bis sie vollständig gegart und leicht gebräunt sind (ca. 6–8 Minuten). Falls gewünscht, zum Ende 1 EL Butter zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pilze aus der Pfanne nehmen.

   Zwiebel und Pilze in Öl braten, bis die Pilze gar und gebräunt sind.

4. Den Apfel in die noch heiße Pfanne geben und kurz zwei Minuten mitbraten, nur bis die Spalten leicht weich werden, aber noch etwas Biss haben. Apfel mit den Pilzen mischen und kurz abkühlen lassen.

   Apfel kurz mitbraten, dann mit Pilzen mischen und abkühlen lassen.

5. In einer Schüssel Eier, Sahne‑Milch‑Mischung, Thymian, Salz und Pfeffer verquirlen. Optional den geriebenen Käse unterrühren.

   Eier, Sahne, Thymian, Salz, Pfeffer und optional Käse verquirlen.

6. Pilz‑Apfel‑Mischung auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Die Eier‑Sahne‑Mischung gleichmäßig darüber gießen. Die Quiche im Ofen bei 180 °C etwa 25–30 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und die Oberfläche leicht gebräunt ist.

   Füllung in Form geben und 25–30 Minuten backen, bis sie gestockt ist.

7. Quiche aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, dann mit einigen frischen Thymianzweigen garnieren, in Stücke schneiden und warm servieren.

   Quiche 10 Minuten ruhen lassen, mit Thymian garnieren und servieren.