Gegarte Igelstachelbart‑Spieße mit Tomate‑Basilikum‑SalsaIgelstachelbart‑Spieße mit Tomate und Basilikum

Zutaten

• 300 g Igelstachelbart (Lion's Mane), in etwa 2 cm breite Stücke zerpflückt oder geschnitten

  300 g Igelstachelbart, zerpflückt
  Selbst anbauen:Igelstachelbart · Myko-Bag

• 250 g reife Tomaten (z. B. Roma oder Fleischtomaten), fein gewürfelt

  250 g Tomaten, gewürfelt

• 10–12 frische Basilikumblätter, fein geschnitten

  Basilikum, fein geschnitten

• 1 kleine rote Zwiebel (ca. 60 g), sehr fein gewürfelt

  1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt

• 1 Knoblauchzehe, sehr fein gehackt

  1 Knoblauchzehe, gehackt

• 2 EL Olivenöl insgesamt: 1 EL für die Salsa, 1 EL zum Beträufeln/Braten der Spieße

  2 EL Olivenöl insgesamt

• 1 EL Zitronensaft (frisch) für Salsa und Finish

  1 EL Zitronensaft

• 100 g griechischer Joghurt oder pflanzliche Alternative, mit etwas Zitronensaft, Salz und schwarzem Pfeffer abgeschmeckt

  100 g Joghurt zum Servieren

• 1 TL geräuchertes Paprikapulver oder süßes Paprikapulver (optional, für leichte Tiefe)

  1 TL Paprikapulver (optional)

• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

  Salz und Pfeffer

• Holzspieße (6–8 Stück), vorher zwanzig bis dreißig Minuten in Wasser einweichen, oder kurze Metallspieße

  6–8 Spieße, Holzspieße zwanzig bis dreißig Minuten einweichen

Zubereitung

1. Vorbereiten: Falls du Holzspieße nutzt, diese zwanzig bis dreißig Minuten in Wasser legen. Tomaten, Zwiebel, Knoblauch und Basilikum fein würfeln bzw. schneiden. Joghurt mit einem halben Esslöffel Zitronensaft, einer Prise Salz und etwas Pfeffer verrühren und kalt stellen.

   Spieße zwanzig bis dreißig Minuten wässern. Tomaten, Zwiebel, Knoblauch und Basilikum schneiden. Joghurt mit Zitronensaft würzen.

2. Salsa ansetzen: Tomaten, Zwiebel, Knoblauch, Basilikum, 1 Esslöffel Olivenöl und 1 Esslöffel Zitronensaft in einer Schüssel mischen. Mit Salz, Pfeffer und dem optionalen Paprikapulver abschmecken. Kurz ziehen lassen.

   Tomaten, Zwiebel, Knoblauch und Basilikum mit Öl und Zitronensaft mischen und würzen.

3. Igelstachelbart vorbereiten: Pilzstücke trocken tupfen, gleichmäßig in etwa zwei Zentimeter große Stücke schneiden oder zerpflücken. Mit etwas Salz und Pfeffer leicht würzen. Optional die Pilze kurz mit dem Esslöffel Olivenöl beträufeln.

   Pilze trockentupfen, schneiden und leicht würzen.

4. Spieße formen: Pilzstücke locker auf die Spieße stecken, dabei etwas Abstand lassen, damit Hitze an alle Seiten kommt. Bei Metallspießen reicht engeres Aufreihen.

   Pilzstücke auf Spieße stecken, Abstand lassen.

5. Garen: Eine Grillpfanne oder normale Pfanne auf mittelhohe Hitze vorheizen. Spieße mit dem restlichen Esslöffel Olivenöl bepinseln. Pro Seite etwa drei bis vier Minuten braten und die Spieße dabei zwei bis drei Mal wenden, bis die Ränder goldbraun sind und die Pilze durchgegart wirken. Beginne mit mittelhoher Hitze; zeigt sich starke Bräunung, Hitze reduzieren, damit die Pilze innen gar werden, ohne außen zu verbrennen. Gesamtgarzeit circa zehn bis zwölf Minuten.

   Spieße in heißer Pfanne rund zehn bis zwölf Minuten braten, drei bis vier Minuten pro Seite, zwei bis drei Wenden.

6. Anrichten: Die warmen Pilzspieße auf Tellern platzieren. Je einen Esslöffel Joghurt daneben geben und großzügig mit der Tomate‑Basilikum‑Salsa toppen. Mit frischem Basilikum garnieren und sofort servieren.

   Spieße mit Joghurt und Tomatensalsa servieren und mit Basilikum bestreuen.