Herzhafter Rosenseitling‑Linsen‑Eintopf mit Miso und FrühlingszwiebelnRosenseitling‑Linsen‑Eintopf mit Miso

Zutaten

• 300 g Rosenseitlinge, grob gezupft oder in etwa 1,5 cm breite Streifen

  300 g Rosenseitlinge, gezupft
  Selbst anbauen:Rosenseitling · Myko-Box

• 180 g rote Linsen, kurz gespült

  180 g rote Linsen

• 1 große Frühlingszwiebel (ca. 80 g), in feine Ringe geschnitten, etwas Grün für das Finish beiseitelegen

  1 Frühlingszwiebel, in Ringe

• 1 kleine Zwiebel (ca. 80 g), fein gewürfelt

  1 kleine Zwiebel, gewürfelt

• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt

  2 Knoblauchzehen, gehackt

• 1 EL helle Misopaste (Weißmiso), beim Einrühren sparsam salzen, da Miso salzig ist

  1 EL Weißmiso

• 1 EL Sojasauce (hell oder reduziert), optional und sparsam verwenden

  1 EL Sojasauce

• 1 EL neutrales Öl (z. B. Raps oder Sonnenblume) zum Braten

  1 EL neutrales Öl

• 1 TL geräuchertes Paprikapulver oder mildes Paprikapulver (optional, für Tiefe)

  1 TL Paprikapulver (optional)

• 750 ml Gemüsebrühe, heiß

  750 ml Gemüsebrühe

• 1 EL Zitronensaft (frisch) zum Abschmecken

  1 EL Zitronensaft

• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Bedarf

  Salz und Pfeffer

• 2 EL gehackte Petersilie oder etwas Schnittlauch zum Bestreuen (optional)

  2 EL Petersilie oder Schnittlauch

Zubereitung

1. Rosenseitlinge prüfen: grobe Erde entfernen, bei starker Verschmutzung kurz abbrausen und gut trocken tupfen. In Streifen zerpflücken.

   Pilze säubern und zerpflücken.

2. In einem großen Topf das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Die Rosenseitlinge in einer Schicht anbraten, ohne zu viel zu rühren, bis sie Farbe bekommen (ca. 4–6 Minuten). Herausnehmen und beiseitestellen.

   Pilze in Öl anbraten, Farbe nehmen lassen und beiseitestellen.

3. Im selben Topf bei Bedarf noch etwas Öl erhitzen. Zwiebel und das weiße Teil der Frühlingszwiebel bei mittlerer Hitze glasig dünsten (ca. 3–4 Minuten), dann Knoblauch und optional Paprikapulver kurz mitbraten, bis es duftet.

   Zwiebel und Frühlingszwiebel andünsten, Knoblauch zugeben.

4. Die gespülten roten Linsen in den Topf geben, kurz mitrösten, dann mit der heißen Gemüsebrühe ablöschen. Aufkochen, Hitze reduzieren und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 12–15 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Zwischendurch umrühren.

   Linsen mit Brühe köcheln, bis sie weich sind (12–15 Minuten).

5. Die angebratenen Rosenseitlinge zurück in den Topf geben. Misopaste zunächst in einer kleinen Schüssel mit etwas heißer Brühe oder Linsenbrühe glatt rühren und in den Eintopf einrühren. Sojasauce hinzufügen, dann alles noch 3–5 Minuten leicht köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Bei Bedarf etwas Brühe ergänzen, damit die gewünschte Eintopfdichte erreicht ist.

   Pilze zurückgeben, Miso in etwas Brühe auflösen und einrühren, kurz köcheln.

6. Mit Zitronensaft abschmecken und sehr vorsichtig mit Salz würzen (Miso und Sojasauce liefern Salz). Pfeffer hinzufügen. Vor dem Anrichten die grünen Ringe der Frühlingszwiebel und gehackte Petersilie oder Schnittlauch darüberstreuen.

   Mit Zitrone, vorsichtig Salz und Pfeffer abschmecken, mit Frühlingszwiebel bestreuen.

7. Serviervorschlag: Den Eintopf heiß in tiefen Tellern oder Schalen anrichten. Mit extra Frühlingszwiebelringen und einem Spritzer Zitronensaft servieren. Reste halten im Kühlschrank bis zu zwei Tage und lassen sich mit etwas Brühe beim Aufwärmen verdünnen.

   Heiß servieren. Reste bis zu zwei Tage im Kühlschrank lagern.