Gebratene Kräuterseitlinge in Senf-Sahne mit PetersilieEinfache Kräuterseitling-Pfanne

Zutaten

• 400 g Kräuterseitlinge, in Scheiben (ca. 5 mm)

  400 g Kräuterseitlinge in Scheiben
  Selbst anbauen:Kräuterseitling · Myko-Bag

• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt (ca. 100 g)

  1 Zwiebel, fein gewürfelt

• 2 EL Butter oder Öl

  2 EL Butter oder Öl

• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt

  1 Knoblauchzehe, fein gehackt

• 100 ml trockener Weißwein oder Gemüsebrühe

  100 ml Wein oder Gemüsebrühe

• 150 ml Sahne (oder pflanzliche Alternative)

  150 ml Sahne

• 1–2 TL grober Senf (nach Geschmack)

  1–2 TL Senf

• 1 TL Zitronensaft

  1 TL Zitronensaft

• 1 Bund Petersilie, grob gehackt (ca. 20 g)

  1 Bund Petersilie, gehackt

• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

  Salz und Pfeffer

• Optional: 1 TL Butter extra zum Verfeinern

  Optional: 1 TL Butter

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch vorbereiten. Kräuterseitlinge in etwa gleich dicke Scheiben schneiden, damit sie gleichmäßig garen.

   Zwiebel und Knoblauch schneiden. Pilze in Scheiben schneiden.

2. In einer großen Pfanne 1 EL Butter oder Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Pilzscheiben portionsweise ohne Überfüllung goldbraun anbraten (je 2–3 Minuten pro Seite). Herausnehmen und beiseitestellen.

   Pilze in der Pfanne goldbraun anbraten und herausnehmen.

3. In derselben Pfanne restliches Fett zugeben und die Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig dünsten (3–4 Minuten). Knoblauch kurz mitbraten, bis er duftet (30–40 Sekunden).

   Zwiebel glasig dünsten, Knoblauch kurz mitbraten.

4. Mit Weißwein oder Gemüsebrühe ablöschen und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten reduzieren lassen, sodass nur noch wenig Flüssigkeit übrig ist.

   Mit Wein oder Brühe ablöschen und kurz einkochen.

5. Sahne und Senf einrühren, aufkochen und dann die Hitze reduzieren. Die angebratenen Kräuterseitlinge zurück in die Pfanne geben und bei niedriger Hitze 4–6 Minuten simmern lassen, bis die Sauce leicht gebunden ist.

   Sahne und Senf zugeben, Pilze zurück in die Pfanne und kurz köcheln lassen.

6. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Optional 1 TL Butter einrühren für Glanz. Zum Schluss die gehackte Petersilie unterheben und sofort servieren.

   Mit Zitrone, Salz, Pfeffer abschmecken und Petersilie unterheben.